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产品名：
丁家汤包
产品规格类型：
食品
产品所属企业：
丁家汤包
所属企业网站：
http://djtb.sqwolpo.cn/
产品简介：
汤包的特色营养：
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
肉皮清冻：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
汤包与油炸食品的区别：
汤包不是油炸食品，其含有丰富的胶原蛋白，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
油炸食品的对人体的伤害
卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。
卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。
卫生部建议，公众在日常生活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
今年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部的公告就是据此发布的。
“油炸食品会致癌，学术界早就有定论。”中国癌症研究基金会专家表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红。“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品会引发多种肿瘤病症。”
北京协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
“丁家汤包”探秘：
“丁家汤包”，历史悠久,风味独特，现年84岁高龄的老台胞蔡俊青先生祖籍宿城区埠子镇，老先生每次回家探亲都要多次品尝“丁家汤包”，吃后感叹其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”，称赞它是“宿迁一绝”。著名小品演员郭达等人1998年来宿迁演出时品尝“丁家汤包”后，诙谐地说：“哎呀，这就是宿迁的狗不理包子”。江苏卫视综合频道、宿迁电视台《楚风汉韵》等栏目也曾多次介绍“丁家汤包”。
“丁家汤包”面皮薄、馅汁多,有着独特的个性，不但制作绝，而且吃法奇。“丁家汤包”的汤是包在面里的，制作工序较繁，有三十八道之多。不仅寻常百姓不能制作，就是一般面点师也很难制作，在这方面，丁必柱先生及其先辈掌握了独特的制作技法。
蒸熟的“丁家汤包”雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。据丁必柱先生介绍，制作“丁家汤包”的原料十分讲究，要精选农村散养的草母鸡、猪前腿精肉、鲜虾仁等。采用上等的新鲜大骨和十二种上等的调味佐料熬制十二天，才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的“丁家汤包”老汤。“丁家汤包”皮薄如纸，擀皮时要求四周要薄，中心要厚。 36个折皱细巧均匀，恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的菊花，因其皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹， 便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹即破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。汤包上锅到出笼时间为11分钟，蒸汤包的时间误差不得超过8秒钟，蒸汤包的师傅必须专心致志，不得有丝毫懈怠。
刚上桌热气腾腾的笼屉里，盛着的“丁家汤包”只只雪白晶莹，玉菊般的折皱细巧均匀，活像一个个“肥皂泡”，吹之即破，又宛若一只只“软壳蛋”，微微颤动。这时，店中的女服务员将轻捻玉手微笑着为客人“提”包子。客人入座后，面前都事先备好一醋碗，碗中浅浅地浇上一层香醋，放上一撮撮切得细匀的姜丝。服务员要眼急手快，一手托着食盘，一手迅速将笼屉中的汤包拎起，放入客人面前事先准备好的食盘中。“提”汤包也是一门技术，几个指头用力需均匀，取汤包部位要准确，如果稍有不慎，提破汤包，一切就乃前功尽弃。
吃“丁家汤包”还要注意技巧，这就是：“轻轻提，慢慢移，轻咬皮，把汤吸”。一般来说，要用三个指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋的小碗里，然后低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁。因为，此时刚提起的汤包，内面的汤汁非常滚烫，而汤包的外表却显露不出。急性人若不分青红皂白一口咬下去，非得把嘴唇烫起水泡不可。
“丁家汤包”攻略：
宿迁市发展大道西侧金陵名府北门旁的“丁家汤包”，乃饮誉苏北的一道美食。如今，“丁家汤包”经过丁家四代人的不断演变，其花样风味已经不可同日而语。“丁家汤包”的汤馅由新鲜大骨熬制，富含胶原蛋白，尤其是汤馅中精选农村散养的草母鸡、猪前腿精肉、鲜虾仁为原料，招引无数客人蜂拥而来一品其鲜。如今“丁家汤包”已经工商部门注册，以丁必柱先生形象为主体图案的注册商标极具个性。“丁家汤包”已被收录《宿迁名品》一书，销售额扶摇直上。江苏卫视综合频道、宿迁电视台《楚风汉韵》等栏目的多次宣传报道，有意无意中传递着“丁家汤包”的美食信息。随着“丁家汤包”声誉的不断提高，“丁家汤包”第四代传人丁岩石总经理正在积极谋划全新的发展策略。
抓管理，树形象，不断优化品牌意识。“丁家汤包”经过丁家几代人的努力已经成为宿迁地区叫得响的餐饮品牌。为了提升企业形象，“丁家汤包”严格内部管理，从员工的技术培养到汤包质量的提高，从餐具的摆放到服务人员的穿着打扮，从店面的装潢设计到干净整洁的卫生环境，无不精益求精，层层把关。为了确保汤包的质量，从原材料的选购到馅料的调配，丁必柱先生都要亲历亲为。他经常说：“做包子不像做其他东西，馅料最重要，同样的材料，不同的人会配出不同的味道，我们要对顾客负责，要让他们品尝到货真价实的丁家汤包”！在宿迁城区，尽管“丁家汤包”多次易址，但始终受到人们的青睐。
深内涵，宽外延，不断提升文化价值。中国饮食文化源远流长，知名餐饮无不以悠远强大的文化本源为依托，有着深厚的历史文化背景：粤菜以楚越文化为根本；川菜以巴蜀文化为灵魂；鲁菜以齐鲁文化为源泉；苏菜以吴越文化为基础。只有拥有强大的文化根源，一种饮食才具有传承和发展的灵魂，没有文化传承的饮食，就像无源之水、无根之木。“丁家汤包”它的起源、加工、制作和风味都有一定历史文化背景，目前，他们专门聘请新浪宿迁市沃尔普科技发展有限公司全程推广包装。宿迁市沃尔普科技发展有限公司作为新浪招商联盟宿迁站独家运营商的优势，兼具新浪企业服务投资频道、新浪分类信息频道指定合作伙伴身份，公司有强大的传媒资源优势，将利用全球最大的中文门户网站—新浪网，并导入CI系统，着重“丁家汤包”品牌的塑造、推广，让更多的人了解“丁家汤包”。同时聘请资深专家进行规划设计，认真搜集整理“丁家汤包”相关的资料和材料，积极争取申报江苏省非物质文化遗产项目，为“丁家汤包”走向全国市场打下坚实的基础。
扩数量，提质量，不断强化连锁经营。品牌连锁经营是当今世界餐饮经营发展的一种潮流和趋势。品牌连锁餐饮店有利于充分发挥知名度较高的餐饮企业的经营优势，通过品牌连锁迅速扩大经营规模和市场覆盖面。“丁家汤包”根据消费者就餐的品牌意识的增强，现已开张多处“丁家汤包”连锁店。为了规范管理，他们规定各连锁店的店名标志、门面装潢、汤包制作工艺等方面必须完全一致，确保顾客在每个连锁店里吃到的汤包都是一样品质、一个口味。
“问渠哪得清如水，唯有源头活水来”。品尝着“丁家汤包”，既是物质享受，也是精神享受，而享受本身就包涵了文化的意味。“丁家汤包”就象一位绝色美人，一经点缀繁花似锦的餐桌台面，就会让众人有着醍醐灌顶、清新脱俗的不凡舒畅，就会让众人在这一传统餐饮中回味悠长，更会让众人体会餐桌上浓浓温情的一道艳丽的惊鸿。
“丁家汤包”溯源：
宿迁发展大道西侧金陵名府北门旁，有一家极具特色的传统小吃——“丁家汤包”，每天早晨门庭若市、熙熙攘攘，生意十分火暴。我们随着拥挤的人群顺着不时飘出的阵阵香气来到了“丁家汤包”经理室，“丁家汤包”第三带传人丁必柱先生及其公子丁岩石经理热情接待了我们。
我们刚坐定，丁岩石经理就吩咐服务员给我们端上一笼热气腾腾的汤包，十分盛情地邀请我们品尝。“丁家汤包”晶莹剔透、圆润流光、芳香浓郁、肉嫩汤鲜，食之回味久长。我们在思索“丁家汤包”为什么如此鲜美独特？为了揭开这个谜团，丁必柱先生为我们讲述了“丁家汤包”那段尘封已久的往事。
清光绪十六年春天（1890年3月），丁必柱的祖父、时年刚满18岁的丁今之和四位老乡一起每人挑着50石金针菜沿大运河乘船南下，入长江顺流东进，直至吴淞口（今上海市）。当时的上海人非常喜食金针菜，金针菜销路很好，不多久白花花的银两就装进了他们的腰包。同行的四位老乡都急着回家再运金针菜到吴淞口贩卖，而头脑灵活、聪明好学的丁今之执意留在吴淞口，在闸北的一家小菜馆当起了学徒，学习南方菜肴的加工制作工艺。经过两年的努力，师父的手艺学的差不多了，不过他从不在大家面前表现。一直以来丁今之都是那种性格开朗又很热心的人，别人说什么就是什么，人缘在店里很好。他平时没有别的爱好，就是喜欢看看书。他念过几年私塾，虽然识字不多，但一般的书籍他都能看得懂。
光绪十九年深秋的一天， 正在厨房洗碗的丁今之忽然听到后面的巷子里传来了微弱的声音，他放下碗从后门出去，四处看了看，发现一位眉清目秀的老人正靠在巷子里的墙边上。丁今之走过去看了看老人：“老人家，你怎地了？”他用浓重的苏北话问他，他实在不敢说出他那很不流利的生硬的上海话。
“年轻人，我已经三天没东西吃了，你行行好给点吃的吧。”老人那中气实足的话，怎么也不像三天没吃东西的人。丁今之也没有怀疑，进了厨房捣鼓起来，生了火拿出一个鸡蛋做起了蛋炒饭。别小看这碗饭，里面可大有学问，对丁今之而言，他别的菜不敢说做的很好，这蛋炒饭可是深得师父真传，那时在小菜馆只要有客人要蛋炒饭的一般都是丁今之上阵的。
“老人家，你快点吃吧，我也拿不出别的好东西了，”丁今之两手端着这碗饭送到了老人面前，特有的清香飘满了整个后巷。老人接过饭毫不客气地大口吃起来。看他那副吃象真的好像一辈子没吃过东西一样。
“年轻人，你是做什么的？”“我是前面小菜馆的厨师”。丁今之如实报出了自己的身份。“那好啊，年轻人，谢谢你的饭，在今天这种内忧外患的情形下像你这么有同情心的人不多了，实话告诉你，我也是一个厨师。”老人用手把挂在胡须上的米粒送到嘴里，深情地对丁今之说“我曾经是一名御厨，专为太后老佛爷和皇上做饭的，直隶总督李鸿章大人深得太后老佛爷器重，李大人喜欢吃包子，做包子是我的拿手绝活，太后老佛爷为了笼络李大人，就要我侍侯李大人。前时，李大人带我从北平来到上海机器局察看马建忠大人主管的纺纱厂建设和生产情况，大前天晚上，我正在厨房蒸包子给李大人、马大人等同僚享用，没想到我的徒弟王二楞跑到织布局清花间玩耍，不小心拌了一跤，脚上的鞋掉了，二楞摸不着，就打着火去找，没想到火星点燃棉花引起大火，把李大人、马大人向英国购买的12台纺纱机、原料、厂房全部烧毁，损失达70多万元，王二楞现在已被关进大牢，做为师傅的我也要承担连带责任，李大人把我逐出家门，我才流落到这般田地”。说完，老人从怀里掏出一个蓝色布包，递给了丁今之，深情地对他说：“年轻人，我有一本好书，他能帮你更好地提高厨艺，无论如何你要收下，我该走了。”说完不等丁今之反应过来，老人起身将蓝布包递给了他。丁今之捧着蓝布包， 许久后才回过神来，此时巷子里早已没有老人的影子。他也没多想，将蓝布包收进了贴身的口袋，回去收拾好厨房便去睡了。第二天一早，丁今之打开蓝布包一看，是一本《膳包食珍录》。
这本《膳包食珍录》详细介绍了汤包制作的工艺和技术要求，丁今之每天睡觉前都把书打开慢慢的翻看着，渐渐的困意袭来，他就捧着书便睡着了，书中的一些技法他已烂熟于心，半年后，丁今之辞别师傅，告别小菜馆，在闸北路租下两间门市，开起了汤包店。（《洋务运动》第七册486-491页）
听着丁必柱先生的讲述，我们感到很神奇，便想看看这本《膳包食珍录》。我们刚提出这个要求，丁必柱先生眼中闪着泪花，长长地叹了一口气。
丁必柱先生的祖父丁今之靠开“丁家汤包”店养活着一家老小，他于1944年仙逝，汤包店铺便由他35岁的儿子丁厚良继承，丁厚良深得父亲真传，上海解放后，汤包生意一直很红火。为了使“丁家汤包”后继有人，丁厚良在其儿子丁必柱8岁起就教他汤包的配方，并为他讲解《膳包食珍录》的有关内容。谁知天有不测风云，1966年5月的一天早上，“丁家汤包”店内突然闯进一批中学生，他们肩戴“红卫兵”袖章，手中拿着红婴枪，冲到后堂将57岁的丁厚良拉到门市毒打，说他复辟资本主义。他们把丁家供在香案上的《膳包食珍录》撕碎，用火柴点燃烧毁，丁厚良奋力拼夺，又遭他们毒打。第二天，造反派“红卫兵”关了“丁家汤包”店，要丁厚良一家到农村去“大有作为”，接受贫下中农再教育。无奈，丁厚良便带着妻儿和遍体鳞伤回到了宿迁老家。到家后仅三个月，性情耿直的丁厚良便一病不起，撇下13岁的儿子丁必柱撒手人寰，“丁家汤包”至此歇业。
十一届三中全会后，党中央拨乱反正，大力发展经济，实行家庭联产承包责任制，鼓励和支持一部分人靠勤奋劳动先富起来。1982年2月，29岁的丁必柱再也坐不住了，他决定将祖传的“丁家汤包”店再开起来，是年5月，装潢一新的“丁家汤包”店终于在宿迁市区幸福南路老南菜市开张营业，至今已数易其址。一时间，“丁家汤包”顾客云集，生意十分火暴。
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